Terra Cérès a investi l’incubateur Food Val de Loire de Contres en novembre 2015 et, depuis, la production ne cesse pas, surtout depuis sa participation au salon Natexpo de Paris-Villepinte en octobre.
Les produits ? Des pains, des moelleux, des fondants ou des mix, préparations sèches prêtes à l’emploi, commercialisés sous deux marques : Ô Cérès pour les magasins bio et Happy Go pour les détaillants (restaurants, snacks…).

SANS GLUTEN, UN EFFET DE MODE ?

Si le gluten est accusé de tous les maux depuis quelque temps, Fabienne Ermel et Éric Blondeau jurent ne pas s’être lancés sur ce marché par effet de mode. « À la base, c’est une demande de la part de clients dans mon ancien emploi qui m’a fait m’y intéresser, explique Fabienne Ermel. Ce n’est que quand j’ai commencé à manger sans gluten que je me suis rendu compte que j’y étais intolérante car je me suis sentie beaucoup mieux. C’est un confort difficile à comprendre tant qu’on ne l’a pas expérimenté. »

SANS GLUTEN, UN EFFET DE MODE ?Si le gluten est accusé de tous les maux depuis

DES RECETTES A L’ECOUTE DES CONSOMMATEURS

DES RECETTES À L’ÉCOUTE DES CONSOMMATEURS

Fabienne Ermel expérimente et élabore les recettes, mais Éric Blondeau n’est jamais loin, premier testeur de ces produits aux nouvelles saveurs. « J’ai les bases techniques pour élaborer les produits, mais je ne travaille pas seule. Nous sommes à l’écoute des consommateurs pour anticiper leurs besoins et leurs demandes. » Les deux associés se rendent régulièrement dans les points de vente pour faire goûter leurs produits à base de farine de souchet, de châtaigne ou de sarrasin… « Travailler en bio est un véritable régal car nous nous adressons à des gens extrêmement curieux qui ont envie de goûter de nouvelles choses », souligne Fabienne Ermel.

DES CIRCUITS COURTS A CONSTRUIRE

DES CIRCUITS COURTS À CONSTRUIRE

Qui dit bio dit souvent circuit court. Mais faute de filières constituées localement, Terra Cérès s’approvisionne beaucoup à l’étranger. « Nous importons le souchet d’Espagne alors qu’il y en a plein les champs à Contres, mais ici, il est considéré comme une mauvaise herbe », déplore Éric Blondeau.
« Il est très compliqué de structurer une filière sans gluten car les céréales ne doivent en aucun cas être contaminées et puis il y a la question de la transformation du produit. Pour constituer une filière, il faut identifier un besoin. Grâce à Food Val de Loire, nous travaillons avec les producteurs locaux. Nous sentons qu’ils sont à l’écoute. Nous espérons pouvoir nous fournir en farine de souchet locale d’ici trois ans. » 

UNE PRODUCTION ETHIQUE

UNE PRODUCTION ÉTHIQUE

Pour l’heure, Fabienne Ermel et Éric Blondeau officient tous deux à la production. Mais ils recherchent deux collaborateurs, un opérateur et un responsable de labo. À terme, ils souhaitent produire en deux équipes et atteindre un effectif de 6 à 10 personnes d’ici un an.
« Nous voulons produire pour le plus grand nombre, à des tarifs accessibles. Nous devons donc automatiser certaines tâches, surtout les plus répétitives et inintéressantes. Nous optons pour la rigueur et le volume industriels de façon à garantir des prix bas mais nous restons sur une production artisanale car nous ne ferons aucun compromis sur la qualité ! Il n’est pas question de faire du profit à tout prix. Nous voulons avant tout garantir le confort de production et une rémunération décente à nos collaborateurs. »

OU TROUVER LES PRODUITS ?

OÙ TROUVER LES PRODUITS ?

Magasins Biocoop de Blois et Saint-Gervais-la-Forêt

Alice Enaudeau

Info +
Tél. 09 66 89 88 40
http://terraceres.bio
© Cyril Chigot