J’adore le coing, ce fruit d’origine méditerranéenne, qui rappelle le soleil.
Je souhaite vous faire partager les recettes multiples qu’on peut faire avec ce fruit  : gelée, marmelade, compote, pâte de fruits et même le vin de coings….

Conseils :

– je conseille de commencer la recette de la gelée et utiliser la pulpe des coings pour réaliser la marmelade, compote et pâte de coings. La recette du vin de coings est une recette complète, à part
– dans tous les cas, ne jetez pas le cœur et les pépins, ce sont eux qui développent le parfum si caractéristique du coing => les mettre dans une mousseline ou bande de gaz (éviter le torchon de vaisselle car cela sent le produit ménager…)
– pour savoir si la cuisson est bonne. Pour la gelée ou la marmelade : une goutte sur une assiette doit se figer et ne pas couler et pour la pâte de coings : la pâte doit se détacher de la casserole

La gelée de coings :

– ingrédients : 2 kg de coings + 1,2 kg de sucre + 1 sachet de gélifiant (vitpris ou autre, gélifiant à base de pectine de fruits, on peut prendre aussi de l’agar agar)
– bien essuyer les coings pour enlever le duvet
– enlever les cœurs et les pépins et les mettre dans une mousseline
– couper les coings en morceaux sans les peler
– mettre 2 l d’eau, mijoter 15 min à couvert
– récupérer le jus en mettant les fruits dans une passoire, surtout garder la pulpe pour d’autres usages !!!
– ajouter gélifiant et faire bouillir pendant 3 min tout en remuant
– ajouter le sucre et faire bouillir de nouveau pendant 3 min tout en remuant

– remplir les pots, fermer les couvercles et retourner les couvercles encore chauds pour faire du vide ; cela évite la paraffine ou le plastique sur le pot mais pour cela il faut ébouillanter les pots avant ….
– la gelée est prise après plusieurs jours et se conserve plusieurs années

– couleur : du jaune limpide clair à un rose clair

La marmelade de coings :

– on prend la pulpe déjà cuite, issue de la gelée ou 1Kg de fruits + 50cl eau + jus de citron et faire cuire pendant 20 min pour obtenir la pulpe
– ingrédients : 1 kg de pulpe de coings + 0.8 kg de sucre et on peut ajouter 1 jus de citron ou 1 cuillère de cannelle
– mixer la pulpe et ajouter le sucre
– faire cuire doucement pendant 15 min
– mettre dans des barquettes en alu ou boites plastique      rectangulaire
– se conserve plusieurs années
– aspect : pâte un peu épaisse de couleur marron foncé

La compote de coings :

– on prend la pulpe déjà cuite, issue de la gelée
– ingrédients : 1 kg de pulpe de coings + sucre selon votre goût (perso je n’en mets pas) on peut aussi mélanger avec de la compote de pommes ou compote d’autres fruits
– mixer la pulpe
– consommer rapidement ou mettre en pot et congeler
– aspect : pâte un peu épaisse de couleur jaune clair

La pâte de coings :

– ingrédients : 2 kg de coings (ou de pulpe de coings) + 2,6 kg sucre + 3 sachets de gélifiant
– bien essuyer les coings pour enlever le duvet
– enlever les cœurs et les pépins et les mettre dans une mousseline
– couper les coings en morceaux et faire cuire avec un peu d’eau mijoter 15 min à couvert ou utiliser la pulpe issue de la gelée
– mixer la pulpe
– ajouter gélifiant et faire bouillir le jus + gélifiant pendant 3 min tout en remuant
– ajouter le sucre faire bouillir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Attention aux projections !!!
– mettre du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire
– étaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur, laisser refroidir 24h
– mettre dans une boîte carrée ou rectangulaire en alternant une feuille de papier sulfurisée et de la pâte de coing car cela colle
– se conserve plusieurs années au frigo dans une boîte fermée
– astuce : découper des plaques de la taille de la boîte en récupérant le papier sulfurisé et découper la pâte de fruit selon les besoins. cela évite de les enrober de sucre car la pâte de coing est déjà bien sucrée….
– couleur marron foncé
– la pâte de coing agrémente très bien le fromage tel que fromage de brebis, comté… ou à manger simplement comme une confiserie « maison ».

Le vin de coings :

– ingrédients (pour 7 bouteilles) : 2,5 kg de coings + 5 litres de vin blanc (Merlot ou Sauvignon) + 1 litre d’eau de vie (ou alcool pour fruits à 40°) + 1 kg de sucre
– bien essuyer les coings pour enlever le duvet
– sans les peler et sans enlever le cœur, coupez les coings en petits morceaux.
– laissez macérer coings + sucre dans une grosse bassine pendant 3 jours
– verser l’eau de vie et le vin, recouvrez d’un couvercle pendant 1 mois maximum.
– filtrez et mettre en bouteille
– couleur ambrée
– servez bien frais en apéritif